炒花生

上週末婆婆拿了一些炒花生給我，因為姑姑很愛，吃飯時都喜歡配一些，就給了姑姑。這是婆婆指導，小黃姊夫炒的，因為炒花生臂力要很夠，婆婆現在已經比較負荷不了了。沒想到拿給姑姑，大受好評，爸爸吃了也很喜歡，於是這週回彰化，不但請教婆婆作法，也順便又替婆婆炒一包當作實習。

材料：

• 去殼、洗淨的生花生一包
• 食用鹽一包（台鹽的話，15元/包）

作法：

1. 整包鹽到入炒鍋中，中小火炒熱，讓白鹽略略變黃。
2. 生花生快速地過一下水，目的不是要洗淨，而是要讓花生可以沾住鹽；利用高溫的鹽來炒熟花生，比起直接將花生入鍋來炒，更不易炒焦。這與用沙來炒的原理是一樣的。
3. 將濕的生花生交入炒熱的鹽中；不用直接將容器中的花生直接倒入，免得容器中的殘留的水也一起倒入炒鍋。
4. 接著就是不斷地翻炒鹽和花生。因為鹽的密度高，顆粒又小，總是會落在花生之下，避免花生直接碰到炒鍋，而容易燒焦。這裡開始就是臂力大考驗。如果瓦斯的火偏小，翻炒的速度可以不用很快，若火較大，則速度就要快。
5.  約莫十五至二十分鐘（視火力而定），花生開始發出啵、啵聲（只有一、兩聲不算），大約十幾秒會有一聲，就可以是著拿出幾顆去皮、看看果仁是否泛黃？並試吃看看。此處的拿捏就見仁見智，視情況而定。
   因為花生起鍋之後，還會維持高熱一陣子，所以試吃時要比成品的熟度少一些些。另，花生冷卻之後，才會轉脆口，所以試吃時，達到熟的標準即可，儘管有一些些地不夠脆口。
6. 快速起鍋，放到大盤子上散開放涼（像是桿麵團的那種大鐵盤就很不錯）。此時可以用撈麵的大湯杓協助，盛起最表面的花生抖一抖，讓鹽粒落下。
7. 若是炒得過熟，要趕快用電風扇來幫助散熱；若是覺得熟度不夠，則不用等散熱，只要手可碰、不會燙傷的情況，就可以馬上裝進厚玻璃瓶中，利用餘熱幫助熟成。玻璃瓶耐熱，密封效果也較好，比較不易受潮。