微波爐食譜

因為出差無錫的次數提高，自己又偏愛吃地清淡、多蔬食，於是公司宿舍配備的微波爐就成了非常重要的吃飯傢伙！前年第一次來，網路找了一些微波爐食譜參考，這次來，就覺得應該整理成筆記，免得一天到晚在FB翻找。

首先，微波器皿很重要。前年來帶的是可微波便當盒，雖然底面積大，但不夠深，要做一些『水煮』的料理，湯汁就很容易溢出，像是水餃、水煮蛋、.....。今年改帶一個有耳朵的湯杯，雖然底面積不大，但夠深，要煮『豐盛』的泡麵、麥片粥、水餃，就不擔心料理完要清理微波爐。

沖泡麥片粥、泡麵

1. 有調味料的話，先放入熱水中，讓湯汁有味道。
2. 青菜如果是比較耐煮的，可以先料理，例如：高麗菜、茭白筍片。通常會用中高火力加熱2～3分鐘。
3. 因為豬肉片要全熟，微波爐也不太可能大滾，所以會選擇薄的瘦肉片，易熟又不會老掉。要加蛋的話，也在這時候稍微打散，和肉片一起放到步驟2的碗裡，大約中高火力加熱1～2分鐘。
4. 加入麥片或泡麵攪拌均勻，再加熱1分鐘。

水餃

1. 先放半碗水，用微波爐加熱到小滾（冷水，中高火力5分鐘）。
2. 將水餃放入碗中，要讓水淹蓋過，中高火力加熱6分鐘。不過，我會分兩次加熱，一方面稍微攪拌、翻勻一下，避免黏底，一方面也是擔心直接6分鐘加熱，水會溢出。
3. 試吃成品，覺得不夠透的話，可以斟酌再加熱一些時間。

蒸餃（？），用的是比較淺的微波便當盒

1. 加入淺淺的熱水，擺上冷凍水餃，再用熱水淋濕水餃們，強微波3分鐘
2. 取出容器，將水餃們稍微撥弄一下：黏著盆底的搬開、表皮沒有透的翻到下面浸一下水，再強微波3分鐘

之前還曾經做過水煮三層肉，但細節已經不記得了，有機會溫習的話，再記錄下來。

如果是煮曾拌麵、阿舍乾麵的話，這個湯碗就顯得太小，得將麵塊折斷、疊在碗裡，放水加熱，而且煮麵水也容易溢出，不過暫時沒有添購新玩具的想法，只得將就著、勤攪拌，來減少清理微波爐的情形。

焦糖布丁

大約是5～7個布丁的材料，視保羅瓶的大小而定。

焦糖材料：

1. 貳砂糖100g
2. 水30～50g

布丁液材料：

1. 鮮奶340g
2. 貳砂糖34g
3. 蛋2個
4. 蛋黃2個

步驟：

1. （布丁液）將貳砂糖加入鮮奶，以小火加熱，一邊徐徐攪拌。目標是讓糖溶在鮮奶裡，所以鮮奶溫溫的即可熄火，繼續攪拌至糖全溶（鮮奶太燙會起薄膜，待會兒也要花更多時間放涼）。
2. （布丁液）將加糖的鮮奶放涼。
3. （焦糖）將貳砂糖全部放到鍋中，小火加熱。因為糖是碳水化合物，加熱水會融出。擔心火太大會焦苦，可以先加一些水濕潤一下。
4. （焦糖）一邊攪拌，一邊將剩下的水徐徐加入。直到糖液呈咖啡色（不要太深），有點稠，即可熄火。
5. （焦糖）儘快將糖液分裝到保羅瓶裡，放進冰箱冷藏。
6. （布丁液）布丁液放涼後，加入蛋和蛋黃，打勻、過篩兩次。
7. 取出冷藏一陣子、裝了焦糖的保羅瓶，將布丁液緩慢、徐徐地加入。布丁液加得太快，會和焦糖混在一起，二者分層的效果會打折扣，甚至全和在一起。
   
   
8. 放入鍋中，加蓋隔水蒸10分鐘即可（鍋蓋與鍋需有縫隙，布丁面才會平滑）。
9. 可以冷藏幾個小時，冰冰涼涼地吃，也可以降溫一些，熱熱地享用。

說明：

1. 布丁液裡的加糖鮮奶如果放得不夠涼，蛋一放進去打可能會出現蛋花，就全盤毀了！所以這點非常重要！
2. 布丁液加蛋打勻之後過篩，也很重要，影響到布丁體完成之後的細緻程度。我會先用大的濾網先篩過一次，倒到另一個容器裡。接著用下面這個泡茶的小濾網放在保羅瓶上再篩一次，也順便裝瓶；因為保羅瓶口不大，而這小濾網比瓶口面積大一些，所以起了一點漏斗的效果（不易灑到瓶外），過篩也可以減緩布丁液的流速。
   
   
   
   

參考食譜：

1. 焦糖 -- iCook -- 【焦糖布丁】by Mei
2. 布丁液 -- iCook -- 焦糖布丁 by 歆媽咪

統計資料：
做了一批焦糖布丁讓哥哥生日帶去學校與同學分享（28個），食材資料如下：

1. 一公升裝鮮奶：2瓶
2. 雞蛋：20個 
3. 貳砂：570公克
4. 保羅瓶：總共373元（經國路巧新（太和殿隔壁）買的，160元/12個，單買1個是15元）

醃小黃瓜

最近又可以跟直接訂小黃瓜（鐘翊禹），除了快炒之外、切絲生吃，我也喜歡醃製的方式，喜歡吃漬物，也算是受奶奶影響很深遠的一個習慣啊～～

這個鹹的作法，網路上看過好幾次，不知真正的出處為何？

1. 小黃瓜切片或切段
2. 糖，醬油，黑醋以1:1:1份量煮開後(若覺太鹹可將醬油兌一半水)，放入小黃瓜一起煮2～5分鐘（視小黃瓜份量而定）
3. 小黃瓜撈起，待醬汁冷卻後再將小黃瓜倒回
4. 放冰箱裡冷藏半天至一天

之後脆瓜醬汁還可以拿來蒸肉，或是做成瓜仔雞湯。


以下甜的作法則是我目前比較偏愛的，不但方便不用動火，又很適合當零食（我也是螞蟻一族:P）。

1. 小黃瓜切片拌入鹽巴冰著『10～15分鐘』逼出苦水（放太久會太鹹）
2. 用冷開水沖洗，去掉鹽巴、苦水
3. 泡進鳳梨醋、冰進冰箱半天即可

最近發現，步驟一用小孩的不銹鋼便當盒來做，非常方便。以前長輩會說，小黃瓜切片、灑鹽，用手捏軟，讓它出水。改用便當盒的話，把小黃瓜片、鹽巴通通放進去，蓋子蓋緊之後，就上下左右搖晃，不但鹽巴可以均勻沾在小黃瓜上，也因為撞擊便當盒的關係，可以『按摩』到小黃瓜。

關於步驟三，我也試過（老黃的）蘆薈醋、紫蘇梅汁，但還是覺得鳳梨醋最對我的胃口。幾年試過用梅子醋，印象中也還不錯吃，不過好幾年了，已經不記得味道了。網路上還看過另一種作法，是白醋加糖拌勻，再放入小黃瓜片，不過確切的比例要再查查、試過才知道。

炒花生

上週末婆婆拿了一些炒花生給我，因為姑姑很愛，吃飯時都喜歡配一些，就給了姑姑。這是婆婆指導，小黃姊夫炒的，因為炒花生臂力要很夠，婆婆現在已經比較負荷不了了。沒想到拿給姑姑，大受好評，爸爸吃了也很喜歡，於是這週回彰化，不但請教婆婆作法，也順便又替婆婆炒一包當作實習。

材料：

• 去殼、洗淨的生花生一包
• 食用鹽一包（台鹽的話，15元/包）

作法：

1. 整包鹽到入炒鍋中，中小火炒熱，讓白鹽略略變黃。
2. 生花生快速地過一下水，目的不是要洗淨，而是要讓花生可以沾住鹽；利用高溫的鹽來炒熟花生，比起直接將花生入鍋來炒，更不易炒焦。這與用沙來炒的原理是一樣的。
3. 將濕的生花生交入炒熱的鹽中；不用直接將容器中的花生直接倒入，免得容器中的殘留的水也一起倒入炒鍋。
4. 接著就是不斷地翻炒鹽和花生。因為鹽的密度高，顆粒又小，總是會落在花生之下，避免花生直接碰到炒鍋，而容易燒焦。這裡開始就是臂力大考驗。如果瓦斯的火偏小，翻炒的速度可以不用很快，若火較大，則速度就要快。
5.  約莫十五至二十分鐘（視火力而定），花生開始發出啵、啵聲（只有一、兩聲不算），大約十幾秒會有一聲，就可以是著拿出幾顆去皮、看看果仁是否泛黃？並試吃看看。此處的拿捏就見仁見智，視情況而定。
   因為花生起鍋之後，還會維持高熱一陣子，所以試吃時要比成品的熟度少一些些。另，花生冷卻之後，才會轉脆口，所以試吃時，達到熟的標準即可，儘管有一些些地不夠脆口。
6. 快速起鍋，放到大盤子上散開放涼（像是桿麵團的那種大鐵盤就很不錯）。此時可以用撈麵的大湯杓協助，盛起最表面的花生抖一抖，讓鹽粒落下。
7. 若是炒得過熟，要趕快用電風扇來幫助散熱；若是覺得熟度不夠，則不用等散熱，只要手可碰、不會燙傷的情況，就可以馬上裝進厚玻璃瓶中，利用餘熱幫助熟成。玻璃瓶耐熱，密封效果也較好，比較不易受潮。

醉雞

我們家真得很愛吃醉雞，老黃愛吃、小黃愛吃，可以預見以後的小小黃一定也愛吃（畢竟他是目前看來全家最不挑嘴的傢伙）。所以從2007年試著做看看（黃先生吃館子每見必點），到了小黃先生可以上餐桌跟大人一起吃飯以後，有一次竟然在竹北十一街為了一盤蔥油雞冷盤（還不是醉雞呢！）和他老爸槓上，日後類似的事件層出不窮。

程安琪老師：義大利肉醬麵

這是昨天在電視上看到的，我很喜歡這個作法，趕緊上網去找，可惜還沒有影片可以下載。哥哥很愛吃義大利麵，有機會可以煮給他吃看看。

程老師提到的另一點非常實用，也值得記錄一下。

因為做義大利麵要花去不少時間，因此醬汁和麵條煮好之後，可以分別以保鮮盒盛裝，冷凍保存，之後要吃的時候，拿出來稍微解凍，就可以一起用鍋子加熱、和一和即可；因此，要冷凍的義大利麵就別煮到全熟（也就是，十分鐘的麵煮八、九分即可），因為之後加熱就會全熟了。

東坡肉

剛剛在電視上看到的東坡肉作法，沒記下節目名稱和主廚名字，很是抱歉；畢竟還是要註明出處的。只記得螢幕上有『名店料理』還是『名店招牌菜』之類的單元名稱，主持人是一個女生，鄧麗君是這位主廚店裡的座上嘉賓。

作法：
一、五花肉一塊，切方形，川燙去血水
二、（應該要冷水沖洗一下五花肉）
三、五花肉入炒菜鍋（皮向上），加蔥一根、薑一片（大約20公分長）、米酒兩大匙，加水淹過肉，再加醬油約一米杯、醬油膏（薄薄一層蓋在肉上面）、冰糖（一把，蓋住肉表面）
四、開大火把水燒滾，然後轉小火慢慢燒，約二～三小時，直到筷子可輕鬆插過肉塊
五、取出肉，將剩下湯汁大火燒到濃稠（有輕微焦糖香），淋到肉上，作為醬汁
六、盤中可在佐以蒜絲、香菜；可將肉切塊夾在繼光餅中食用。

型男大主廚：日式魚頭味噌湯

星期一晚上看到型男大主廚裡詹姆士示範『魚頭味噌湯』時，提到了日本的『一番高湯』就很想把作法記錄下來，果然Youtube一找，已經有人放上去了。我自己也參考過網路上日式味噌湯，做過幾次，但每次想做時，都得上網找，乾脆整理在自己的部落格裡面。

材料：
鮭魚頭、昆布一片、一小碗小魚乾、一小碗柴魚片、適量海帶芽、嫩豆腐一塊、一大湯匙味噌、少量鮮奶、兩匙胡麻醬、蔥花

作法：

1. 昆布用水泡開；最好是前一晚將昆布放在（室溫的）水中泡開。
2. 小魚乾過滾水、去掉一些鹽份，再放入泡昆布的水中同泡。如果時間不足，可以開小火慢煨。
3. 海帶芽用一些滾水泡著，放在一旁。
4. 鮭魚頭切成相同、適當的大小，用加了鹽巴的滾水燙掉血漬，再以冷水洗淨。
5. 泡昆布和小魚乾的水一開，放入柴魚片，立刻熄火。
6. 等柴魚片沈至湯底，將整鍋湯倒過細濾網，濾掉昆布、小魚乾和柴魚片，即為一番高湯。
7. 開小火慢煮一番高湯，並放入步驟4的鮭魚頭。盡量維持不要滾開的狀態，因為會使味噌結塊、味道也不好。
8. 用湯匙挖嫩豆腐成片狀、放入鍋中。這是因為薄而粗糙的豆腐比較容易入味。
9. 將細濾網擱在鍋子上頭，讓湯可以略淹過濾網底部。把味噌放進濾網中用湯匙磨開，使其融入湯中。胡麻醬亦同。
10. 確定鮭魚熟了，試過味道OK，即可加入鮮奶、海帶芽、蔥花，然後熄火。

記憶中的蛋餅滋味

其實，記憶中的蛋餅滋味不是現在一般早餐店那種偏硬的蛋餅，而是父親自己做得，很軟Q的另外一種。當然，前一陣子閒賦在家的時候，我也是上網找過，包括現在常見的那種蛋餅（如：小小米桶的寫實廚房：早餐店的蛋餅），以及『軟式蛋餅』（rita7136：【料理】蛋餅皮作法）。只是那時候不知是悟性不夠還是『傢俬』不夠好，做得並不成功。

今天早上問黃小弟：『早餐想吃什麼？』他道：『蛋餅。』又勾起了我做蛋餅的念頭。

其實我之前參考的軟式蛋餅作法是另一個blog，只是當初沒有記下來，今天則是找到了Rita7136的文章來參考。家裡因為沒有中筋麵粉，所以我是用100g的低筋麵粉混合80g的高筋麵粉，另外，則是加了蔥末提味（兩棵蔥的份量）；後來覺得用兩顆蛋應該會更有滋味。之前參考的資料都說要用平底鍋，但我真的覺得家裡的平底鍋不好用，反而是我的牛頭牌炒菜鍋比較好。所以我是將幾匙麵粉漿倒入抹了油、加熱的鍋子，再用鏟子勻開攤平。等到粉漿凝固，就翻面讓另一面也煎到乾了一點，之後就是輪流讓兩面煎到金黃即可。

這樣的蛋餅真是的一種記憶中的滋味。表面香、咬開之後，軟Q、有厚度、口感。真令人懷念。當然，也是因為做得很滿成功的，才會有這樣的感受。黃小弟也非常捧場，吃了將近一整圓片的蛋餅呢！

今天準備的材料：
1. 低筋麵粉 100克
2. 高筋麵粉 80克
3. 水 300CC
4. 鹽 少許
5. 蛋 1個

自製嬰兒米餅

參考來源：小曼慢慢來的自製嬰兒米餅。

小曼媽是個重視自然、環保的素食媽媽，因為自身有過敏的問題，擔心小曼也會遺傳到過敏體質，再加上家裡吃素，於是小曼的副食品都是媽媽精心自製的。某日我看到這篇『自製嬰兒米餅』，心裡就想，等黃小弟滿八個月我也做來給他吃看看，應該比市售的嬰兒米餅健康。上星期又想起這個心願，便興沖沖地買了一包糙米來實驗（因為弟弟還小，我暫時不想讓他吃到小麥麩質，免得引發過敏體質）。

第一次的試做非常失敗，主要是磨不出糙米粉。因為沒買到糙米粉，我想說之前買來給弟弟做副食品的貴夫人CP75S號稱連堅果、咖啡豆都可以磨碎，所以就買了糙米打算自己磨。沒想到，貴夫人這一款機器馬達的耐熱程度太差，我擺進去的糙米只是磨成碎片，還沒成粉狀，機器就燒壞了；儘管我已經按照機器外頭的標示，按一下放開一下而沒有一直押著開關不放。當時心想，雖然沒有一個好的開始，努力一下也許也會有好的結果，至不濟也可以從頭操作一次過程。既然糙米沒法磨成粉狀，那麼如果將之蒸熟、搗成泥狀，再進烤箱，也許可行（完全成了一種廚房試驗兼遊戲...）。但結果還是失敗，因為蒸過的糙米碎片糊糊爛爛的，水和油都拌不進去，而且蒸的過程我也加了一些水（煮飯不都要加水嗎？），使得水的比例完全混亂。

這一次的製作，我還遇到一個問題。就是若要自己磨粉的話，總是要讓米粒乾乾的，才有辦法研磨（我還有咖啡磨豆機可用呢！）；但是，我怎麼可能米都不洗就作成點心給小孩吃呢？今天突然心血來潮，想到solution。我可以先將米洗好，再擺到廚房紙巾上放乾。操作的同時，看到一旁的炒菜鍋，想起了研究所時炒咖啡豆的畫面；直接用鍋子炒乾米粒就行了，也不須再等待米粒的水分揮發。炒過的糙米已經有一些香味出來，最後進烤箱時花得時間也比小曼媽說得少，我用一般小烤箱來烤，只花了9分鐘就烤好了。儘管沒有調味，吃起來卻很香脆，上班來不及弄早餐時，當成乾糧也不錯:)

用小烤箱烤餅乾似乎不適合像小曼媽說的，烤盤抹了油預熱，因為溫度不是恆溫，預熱之後油就硬掉黏在烤盤上（像是炒菜時的熱油濺到牆上一般），很不好洗。今晚製作時因為還是在試做，所以我將材料比例都縮減，油的量變成很難拿捏，似乎加的多了一些，但是放進預熱後、沒有塗油的烤盤上，卻剛好將油都烤出來，所以也沒有黏在烤盤上而拿不下來的現象。

不過，這一回回彰化看黃小弟，心想小曼都會自己拿東西吃，於是也是著切了一片很薄的蘋果給弟弟吃；弟弟挺愛吃蘋果泥的。結果，這位小爺根本不願自己拿著吃，我拿著給他咬，他也還不會咬，只是含著吸果汁而已；後來，終於想到用他的兩顆門牙咬看看，居然一次咬了一大口下來，我嚇了一大跳，剛好婆婆和姊夫走過來看到，說這麼小的小孩應該還不會吃吧～黃小弟馬上就全部吐出來，咬了半片蘋果進去，吐了兩個四分之一片出來。好在黃小弟不是愛吃的小孩，咬不動就全吐出來，不然要是噎到了，事情可就大條了。看起來，小曼應該是副食品吃得很棒的小孩，而黃小弟也許還不到那個程度，再加上回彰化之後也很少吃副食品，很少訓練他咀嚼的能力，似乎還不是給嬰兒米餅的時候哩。

紅酒燉牛肉

每週六或日的上午，是我們家固定上傳統市場的時候。昨天早上出門前盤算著採買清單時，腦袋裡閃過冰箱理的洋蔥和許久沒料理的牛肉，忽然很想做一道『紅酒燉牛肉』，配上青花菜來帶便當，應該很棒吧。

於是昨天上午就買了牛腱一條、馬鈴薯一顆、蘑菇一小包、紅蘿蔔、白蘿蔔（我們家是否開伙是看心情的，所以買菜都是買一、兩日份，卻可以過上一週）。今天下午找了一些食譜來研究（網路上紅酒燉牛肉的食譜真不少呢！），發現儘管各家食譜或多或少有些差異，但全都有蕃茄泥和月桂葉兩樣，趕緊再出門捕貨。還多帶了一包西洋芹回來。

根據各家食譜和經驗，我的作法如下。

材料：牛腱一條、小顆牛蕃茄兩顆、洋蔥一顆、紅蘿蔔一小條、白蘿蔔1/3條、馬鈴薯一顆、蘑菇三朵、西洋芹適量、月桂葉四片、紅酒一杯、水兩碗、鹽、黑胡椒。

作法：
1. 用紅酒淹泡牛腱，使其入味，也使牛肉易軟，至少三十分鐘。

2. 紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹切大塊，蕃茄切丁，洋蔥、蘑菇切片備用。

3. 鍋中加入適量的油，先炒洋蔥至有香味，再加入紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹、蘑菇拌炒至軟（大約五～八分鐘），起鍋備用。

4. 將鍋中炒過蔬菜的油，拿來煎牛肉，若油量不足，再添加少許。以稍大的火將牛肉表面快速煎熟，以免肉汁流失。

5. 鍋中直接加入水、紅酒、蕃茄丁煮開，撈除湯面上的雜質。加入先前炒過的蔬菜、馬鈴薯和月桂葉，轉小小火燉煮。

6. 大約一個半至兩小時，即可調味熄火，撈除湯面上的雜質，並取出月桂葉。

煮的過程中，很能瞭解為何要加蕃茄。蕃茄微酸的香氣，在燉煮沒多久之後，就和著牛肉的味道充滿廚房，非常協調，很是誘人（反而是人人說要加的月桂葉，我反而感覺不出他的特色，也許是已經融入料理中，而我就分辨不出來了）。完成之後，燉肉的湯汁也非常下飯，蕃茄微酸的味道也是主要原因之一。

原先擔心煮了好大一鍋，要吃上好幾天的。結果，熬上兩小時候，這些根莖類的蔬菜融化了不少在湯汁裡，大約是燉煮前八、九分的量；以小小火慢慢熬煮的牛腱，也相當軟爛入味。準備了明天的便當，再用過晚餐，竟然只剩下一小盤的份量（我想，拿來拌麵條吃，應該也很不錯吧）！第一次做這道菜就相當成功，真是今晚最好的ending！

註：
1. 蕃茄泥：我倒是沒有去查蕃茄泥的作法，而是直接切丁熬煮。想像中，也許需要果汁機吧（太麻煩，而且我們家沒有果汁機）。網路上，也有人說可以蕃茄醬代替，但我比較喜歡天然的食材。

2. 紅酒：根據查到的資料，好幾篇文章都提到紅酒的好壞對燉牛肉的好壞沒有影響。而我們家除非客人來，否則也是不開酒的。於是，我直接將之前開來招待客人、剩餘的公賣局紅麴葡萄酒盡數拿來做菜。

3. 水：查到資料都是說要用高湯蓋過材料，講究的還要用牛骨熬的高湯；我沒那麼講究，直接用清水取代。

4. 牛肉：原先我是打算買牛腩的，但聽到肉攤老闆說牛腩要煮上三小時，攤位上的牛腩又好大一塊（至少也要買半塊），牛腩價位又比較高，我便改買牛腱（老闆說，只需煮上一小時半）。至於口感上的差異，我就沒什麼研究，因為以前吃牛肉料理，從沒注意過吃的是何部位（:P）。

5. 我希望馬鈴薯可以融入湯汁中，所以省略了炒的動作，而直接和所有材料一起燉煮。

6. 題外話：我想，如果專職作一個家庭主婦，我應該也有好多事情可做、可學、可玩呢！

年菜食譜：醋溜魚

醋溜魚這道菜不只是過年會出現，家族裡有重大節日，都一定會上桌的。它嘗起來酸酸甜甜，是非常受家人歡迎的一道菜。

準備的食材：身寬較寬、好吃的魚一尾（例如：白鯧、迦納），白蘿蔔或菜心、紅蘿蔔、香菇、肉絲、烏醋、醋精、糖、鹽、太白粉、蔥。白蘿蔔或菜心、紅蘿蔔、香菇要切條狀。

首先，要將魚煎至略熟；因為這道菜是大菜，魚也會很大隻，煎魚的時候要顧及到魚身的完整、要將魚煎得漂亮，端上桌的時候才會好看。煎好的魚擺到一旁，將蔥爆香，放入香菇、肉絲炒香，接著放入白蘿蔔或菜心、紅蘿蔔扮炒；將煎好的魚入鍋，並加入烏醋、醋精、糖、鹽調味，再加入適量的水（大概半碗公）到煮沸，以太白粉勾芡即可盛盤上桌。也可以在最後灑上一些斜切的蒜白調味、配色。

年菜食譜：黏錢粿

奶奶今晚不知怎麼搞的，突然睡不著，就拉了我和姑姑聊天。我心想，雖然年菜這回事不是做做筆記就可以搞定的，但至少做了筆記才有練習的依據。於是向奶奶討教了幾樣家傳年菜的作法。首先來說說『黏錢粿』。黏錢粿主要的食材是芋頭，富於彈性、黏性，象徵可以黏住錢財不放，故名之。

主要的食材是芋頭，其他的配料包括：香菇、蝦米、肉絲、蔥、地瓜粉、鹽、胡椒。準備工作包括：芋頭切成角塊狀，香菇、蝦米泡水；香菇泡軟後切絲。

首先將芋頭角不裹粉直接炸過，撈起擺在一旁。接著將蔥莫過油爆香，放入香菇、蝦米、肉絲扮炒，有了香味再將一旁的芋頭角也倒入鍋中一塊兒炒，灑鹽及胡椒調味。之後放一碗公的水入炒菜鍋煮滾，將一整個飯碗的地瓜粉慢慢加入鍋中和勻，不斷攪拌，直至水分收乾、成糊狀為止。由於芋頭炸過，已經外酥內鬆，再炒、煮、攪拌過，便幾乎化掉，只剩下些微的顆粒感。記得媽媽做這道菜時，有時還會加入芹菜末，增加香氣。