型男大主廚：日式魚頭味噌湯

星期一晚上看到型男大主廚裡詹姆士示範『魚頭味噌湯』時，提到了日本的『一番高湯』就很想把作法記錄下來，果然Youtube一找，已經有人放上去了。我自己也參考過網路上日式味噌湯，做過幾次，但每次想做時，都得上網找，乾脆整理在自己的部落格裡面。

材料：
鮭魚頭、昆布一片、一小碗小魚乾、一小碗柴魚片、適量海帶芽、嫩豆腐一塊、一大湯匙味噌、少量鮮奶、兩匙胡麻醬、蔥花

作法：

1. 昆布用水泡開；最好是前一晚將昆布放在（室溫的）水中泡開。
2. 小魚乾過滾水、去掉一些鹽份，再放入泡昆布的水中同泡。如果時間不足，可以開小火慢煨。
3. 海帶芽用一些滾水泡著，放在一旁。
4. 鮭魚頭切成相同、適當的大小，用加了鹽巴的滾水燙掉血漬，再以冷水洗淨。
5. 泡昆布和小魚乾的水一開，放入柴魚片，立刻熄火。
6. 等柴魚片沈至湯底，將整鍋湯倒過細濾網，濾掉昆布、小魚乾和柴魚片，即為一番高湯。
7. 開小火慢煮一番高湯，並放入步驟4的鮭魚頭。盡量維持不要滾開的狀態，因為會使味噌結塊、味道也不好。
8. 用湯匙挖嫩豆腐成片狀、放入鍋中。這是因為薄而粗糙的豆腐比較容易入味。
9. 將細濾網擱在鍋子上頭，讓湯可以略淹過濾網底部。把味噌放進濾網中用湯匙磨開，使其融入湯中。胡麻醬亦同。
10. 確定鮭魚熟了，試過味道OK，即可加入鮮奶、海帶芽、蔥花，然後熄火。