焦糖布丁

大約是5～7個布丁的材料，視保羅瓶的大小而定。

焦糖材料：

1. 貳砂糖100g
2. 水30～50g

布丁液材料：

1. 鮮奶340g
2. 貳砂糖34g
3. 蛋2個
4. 蛋黃2個

步驟：

1. （布丁液）將貳砂糖加入鮮奶，以小火加熱，一邊徐徐攪拌。目標是讓糖溶在鮮奶裡，所以鮮奶溫溫的即可熄火，繼續攪拌至糖全溶（鮮奶太燙會起薄膜，待會兒也要花更多時間放涼）。
2. （布丁液）將加糖的鮮奶放涼。
3. （焦糖）將貳砂糖全部放到鍋中，小火加熱。因為糖是碳水化合物，加熱水會融出。擔心火太大會焦苦，可以先加一些水濕潤一下。
4. （焦糖）一邊攪拌，一邊將剩下的水徐徐加入。直到糖液呈咖啡色（不要太深），有點稠，即可熄火。
5. （焦糖）儘快將糖液分裝到保羅瓶裡，放進冰箱冷藏。
6. （布丁液）布丁液放涼後，加入蛋和蛋黃，打勻、過篩兩次。
7. 取出冷藏一陣子、裝了焦糖的保羅瓶，將布丁液緩慢、徐徐地加入。布丁液加得太快，會和焦糖混在一起，二者分層的效果會打折扣，甚至全和在一起。
   
   
8. 放入鍋中，加蓋隔水蒸10分鐘即可（鍋蓋與鍋需有縫隙，布丁面才會平滑）。
9. 可以冷藏幾個小時，冰冰涼涼地吃，也可以降溫一些，熱熱地享用。

說明：

1. 布丁液裡的加糖鮮奶如果放得不夠涼，蛋一放進去打可能會出現蛋花，就全盤毀了！所以這點非常重要！
2. 布丁液加蛋打勻之後過篩，也很重要，影響到布丁體完成之後的細緻程度。我會先用大的濾網先篩過一次，倒到另一個容器裡。接著用下面這個泡茶的小濾網放在保羅瓶上再篩一次，也順便裝瓶；因為保羅瓶口不大，而這小濾網比瓶口面積大一些，所以起了一點漏斗的效果（不易灑到瓶外），過篩也可以減緩布丁液的流速。
   
   
   
   

參考食譜：

1. 焦糖 -- iCook -- 【焦糖布丁】by Mei
2. 布丁液 -- iCook -- 焦糖布丁 by 歆媽咪

統計資料：
做了一批焦糖布丁讓哥哥生日帶去學校與同學分享（28個），食材資料如下：

1. 一公升裝鮮奶：2瓶
2. 雞蛋：20個 
3. 貳砂：570公克
4. 保羅瓶：總共373元（經國路巧新（太和殿隔壁）買的，160元/12個，單買1個是15元）