醉雞

我們家真得很愛吃醉雞，老黃愛吃、小黃愛吃，可以預見以後的小小黃一定也愛吃（畢竟他是目前看來全家最不挑嘴的傢伙）。所以從2007年試著做看看（黃先生吃館子每見必點），到了小黃先生可以上餐桌跟大人一起吃飯以後，有一次竟然在竹北十一街為了一盤蔥油雞冷盤（還不是醉雞呢！）和他老爸槓上，日後類似的事件層出不窮。


所以黃哥哥回新竹、上學沒多久之後，跟著我肚子裡有了弟弟，家裡開伙的頻率變高，常見的一道菜就是醉雞（或是紹興酒用完，就是雞腿切片的冷盤）。一開始我都是參照小米桶的做好，簡單、方便。但是久了之後，各種些微變化就應時而生。

雞腿蒸完之後，盛裝的盤中會有不少的雞汁；這是好物，當然不能到掉。一開始是一起倒進浸雞腿的湯汁增加風味，後來則是冷藏保存起來。隔天準備晚餐時由冰箱取出，去掉結凍的雞油，放在爐邊讓『堅凍』的雞湯融化，然後加蛋、加水、加一點點的鮮奶（阿基師的小撇步），打勻之後做成蒸蛋。準備一道菜，完成兩樣，減少煮飯的時間。

也有時候冰箱的蔥太多（畢竟下廚的次數還是不夠多），就會在蒸雞腿的時候，把蔥整根用雞腿捲起來。一支雞腿一根蔥，馬上可以耗去兩、三根。

再後來，看到別人家的食譜也會動手跟著做看看。因為已經全職帶孩子了，煮飯成了工作兼嗜好（笑）。

同事老婆Molly的醉雞
Molly分享在FB上頭，設了權限，沒得link，所以這裡就copy and past給我自己做個記錄。事後和同事談起，他可是非常稱讚呢（真是幸福的男人）！



簡媜『吃朋友』中，黃照美小姐的作法
材料：雞腿二隻，蔥二根，薑三片，水一千五百CC。
調味料：雞粉一大匙，鹽三大匙，紹興酒三百CC，米酒三大匙。
作法（簡略、不是全文）：
鍋中放水、蔥、薑、米酒，煮滾後後入雞腿，待水滾即熄火，蓋上鍋蓋燜15分鐘。之後取出雞腿，再將湯汁煮滾，放入雞腿。水滾即熄火，蓋上鍋蓋續燜15分鐘，取出雞腿泡入冰開水備用。最後，將鹽、雞粉放入雞湯中，拌至融化，放涼加入紹興酒，雞腿浸泡。移至冰箱冷藏至隔天，即可取出剁塊擺盤。

我自己照著做的時候，覺得1500CC的水其實很多，第一次做又只備了兩隻雞腿，所以在準備浸泡用的湯汁時，鹽是加足三大匙（沒放雞粉），但卻是另外舀出來裝在另一個鍋子，才加入五分之一的紹興酒，來浸泡雞腿。第二次做，索性備了四隻雞腿。湯汁還是多了一些，剛好拿來下麵。

參照：
紅葡萄醉雞（2007.08.09）
小小米桶的寫食廚房：豬鴨同籠 --- 紹興醉雞腿