廚藝小撇步

這個星期一W到我們公司出差，中午約了一起吃飯，席間聊著聊著竟談起下廚這檔事。我和W互相對對方都感到訝異，我訝異W這個男人不僅會做菜，而且很喜歡下廚、研究嘗試各種料理方式。而他則訝異我竟也喜歡做菜，一般總以為我們這一輩（有一回W就戲稱我『小妹妹』）的女生厭惡下廚，就算結了婚也是外食為主，何況還是大而化之的RD性格！

經由W的傳授，學到幾招『撇步』，特別記下來。

關於焗烤：
焗烤時通常會選用能『牽絲』的cheese，而非夾麵包的那種。但W則發現，其實夾麵包的cheese雖然不會『牽絲』，卻比較香比較有滋味，可以把它鋪在裡面，當烤箱加熱時，會融化滲入餡內；而一般焗烤用cheese則鋪在最外層。W說，cheese有很多種，可以搭配組合、嘗試看看；一起用餐的F則表示，台北有一間cheese專賣店，建議W可以去看看。當時沒有細問，依稀記得這間專賣店是在民生東路上某間聯邦銀行的附近，待查證。

另外，則是source的部分。W也提供他做紅醬的方式。一般紅醬是以蕃茄為主，但還可以搭配味道合適的其他水果調和，例如：頻果。W的紅醬是不加蕃茄醬的；他的作法是先將蕃茄以白水煮到可以去皮的程度，將皮去除，放入果汁機打成泥狀，再下鍋與其他佐料熬煮成醬汁。這樣子的source不會是鮮紅色（因為沒加蕃茄醬），但卻會相當甘甜好吃。

關於滷味：
我提到了最近在學習滷東西（截至目前為止，滷過五花肉、豬舌頭、黃金蛋和牛腱，正在努力練功中），W則建議了一些方法。熬煮滷湯之前，可以先用黑麻油爆香薑片...等辛香料（有些忘了。。。），再放醬油、酒、高湯、滷包下鍋熬煮滷汁。

另外，有些食材入鍋之前，還可以煙燻一下，一方面增加香味、一方面食材也不易破損（例如百頁豆腐）。聽到煙燻，我眼睛就睜得好大，在家裡怎麼『煙燻』啊？！W說，用錫箔紙架在瓦斯爐上，食材則架（拿）在錫箔紙上方；然後放一些糖在錫箔紙上，開小火加熱，讓微焦的糖煙燻烤到食材上（熱熱的焦糖香味，真是誘人～）。有回在電視上看到也可以用茶葉來做煙燻，是另一個可以嘗試看看的方法。

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W已經是兩個小女孩的爸爸，聽他談過幾次女兒的事，一臉幸福、春風得意的模樣，儘管不時說：『有了小孩之後，覺得自己老得好快。』周遭也有一些同事有小朋友，每回聽他們說起小孩，都是一副標準的『甜蜜的負擔』的樣子，然後就順便鼓動我趕快懷孕；懷孕、生小孩這種事，豈是說做就做的呢？！雖然他們一臉幸福的樣子很誘人，可是生活的自在會少了很多，再想想街頭上飆車、閒晃蕩的年輕人，就讓我們為之卻步。

我問W說：『萬一小孩長大之後，out of control該怎麼辦？』W說，作父母的他們就只能盡力而為的去導正孩子，給予他們足夠的發展、成長空間和環境，若小孩還是『out of control』，那也只好算了。但是，管不動孩子也就算了，若還要一天到晚為他們擔驚受怕，擔心他們出意外，那實在是很累人、也是擺脫不了的負擔呢～