紅酒燉牛肉

每週六或日的上午，是我們家固定上傳統市場的時候。昨天早上出門前盤算著採買清單時，腦袋裡閃過冰箱理的洋蔥和許久沒料理的牛肉，忽然很想做一道『紅酒燉牛肉』，配上青花菜來帶便當，應該很棒吧。

於是昨天上午就買了牛腱一條、馬鈴薯一顆、蘑菇一小包、紅蘿蔔、白蘿蔔（我們家是否開伙是看心情的，所以買菜都是買一、兩日份，卻可以過上一週）。今天下午找了一些食譜來研究（網路上紅酒燉牛肉的食譜真不少呢！），發現儘管各家食譜或多或少有些差異，但全都有蕃茄泥和月桂葉兩樣，趕緊再出門捕貨。還多帶了一包西洋芹回來。

根據各家食譜和經驗，我的作法如下。

材料：牛腱一條、小顆牛蕃茄兩顆、洋蔥一顆、紅蘿蔔一小條、白蘿蔔1/3條、馬鈴薯一顆、蘑菇三朵、西洋芹適量、月桂葉四片、紅酒一杯、水兩碗、鹽、黑胡椒。

作法：
1. 用紅酒淹泡牛腱，使其入味，也使牛肉易軟，至少三十分鐘。

2. 紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹切大塊，蕃茄切丁，洋蔥、蘑菇切片備用。

3. 鍋中加入適量的油，先炒洋蔥至有香味，再加入紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹、蘑菇拌炒至軟（大約五～八分鐘），起鍋備用。

4. 將鍋中炒過蔬菜的油，拿來煎牛肉，若油量不足，再添加少許。以稍大的火將牛肉表面快速煎熟，以免肉汁流失。

5. 鍋中直接加入水、紅酒、蕃茄丁煮開，撈除湯面上的雜質。加入先前炒過的蔬菜、馬鈴薯和月桂葉，轉小小火燉煮。

6. 大約一個半至兩小時，即可調味熄火，撈除湯面上的雜質，並取出月桂葉。

煮的過程中，很能瞭解為何要加蕃茄。蕃茄微酸的香氣，在燉煮沒多久之後，就和著牛肉的味道充滿廚房，非常協調，很是誘人（反而是人人說要加的月桂葉，我反而感覺不出他的特色，也許是已經融入料理中，而我就分辨不出來了）。完成之後，燉肉的湯汁也非常下飯，蕃茄微酸的味道也是主要原因之一。

原先擔心煮了好大一鍋，要吃上好幾天的。結果，熬上兩小時候，這些根莖類的蔬菜融化了不少在湯汁裡，大約是燉煮前八、九分的量；以小小火慢慢熬煮的牛腱，也相當軟爛入味。準備了明天的便當，再用過晚餐，竟然只剩下一小盤的份量（我想，拿來拌麵條吃，應該也很不錯吧）！第一次做這道菜就相當成功，真是今晚最好的ending！

註：
1. 蕃茄泥：我倒是沒有去查蕃茄泥的作法，而是直接切丁熬煮。想像中，也許需要果汁機吧（太麻煩，而且我們家沒有果汁機）。網路上，也有人說可以蕃茄醬代替，但我比較喜歡天然的食材。

2. 紅酒：根據查到的資料，好幾篇文章都提到紅酒的好壞對燉牛肉的好壞沒有影響。而我們家除非客人來，否則也是不開酒的。於是，我直接將之前開來招待客人、剩餘的公賣局紅麴葡萄酒盡數拿來做菜。

3. 水：查到資料都是說要用高湯蓋過材料，講究的還要用牛骨熬的高湯；我沒那麼講究，直接用清水取代。

4. 牛肉：原先我是打算買牛腩的，但聽到肉攤老闆說牛腩要煮上三小時，攤位上的牛腩又好大一塊（至少也要買半塊），牛腩價位又比較高，我便改買牛腱（老闆說，只需煮上一小時半）。至於口感上的差異，我就沒什麼研究，因為以前吃牛肉料理，從沒注意過吃的是何部位（:P）。

5. 我希望馬鈴薯可以融入湯汁中，所以省略了炒的動作，而直接和所有材料一起燉煮。

6. 題外話：我想，如果專職作一個家庭主婦，我應該也有好多事情可做、可學、可玩呢！