地瓜美食Summary

資料來源：園區生活Vol.118/2008 1月號
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• 竹東地瓜產銷班03-5953072
  地瓜採收季節為年底12月中，以黃皮地瓜為主。
  黃皮地瓜（台農57）：適合烤或蒸食，口感鬆軟
  紅皮地瓜（台農66）：適合加工、煮稀飯、與飯共煮
  
• 詹媽媽地瓜菜包（新埔）03-5883107
  地瓜湯圓：紅地瓜+糯米製成，較不傷胃
  地瓜煎餅：地瓜磨末，加芹菜、地瓜粉與少許鹽巴，用小火煎成金黃色
  地瓜菜包：
  
  
  • 材料：一斤西谷米、一碗地瓜粉、1/3碗沙拉油、蒸熟地瓜適量（地瓜愈多口感愈軟）。將西谷米以熱水（80℃）泡軟備用
    
  • 做法：
    
    
    1. 在西谷米裡加上沙拉油、地瓜粉與地瓜，完全搓揉均勻。西谷米保留顆粒無妨。
       
    2. 取一塊揉好的西谷米糰壓扁，包入事前準備好的餡料，包好封口。
       
    3. 以大火蒸十五分至二十分左右即可。
  
  
• 薑汁地瓜湯圓的薑汁做法（地瓜屋03-6569226）
  將老薑以槌子敲碎，熬煮三十分鐘，之後把渣渣撈除乾淨。將要加在薑汁裡的紅糖與黑糖炒香，玩全溶解後才倒入薑汁加熱。至於放入薑湯裡的地瓜削皮切塊後，先蒸上15-20分鐘，再用電扇吹涼，讓地瓜肉結實，接著再用純二砂糖炒上十分鐘左右，讓砂糖香味融入地瓜裡；如此一來，地瓜薑湯各有風味，誰也不搶誰的風采。
  
• 客家糖蕃薯
  
  
  • 材料：中小條地瓜約五斤，以黃皮地瓜（台農57）較好；將表皮洗淨，無須削皮。
    
  • 做法：
    
    
    1. 將地瓜放入平底鍋排好，加水蓋滿。蓋上鍋蓋後，已大火煮開，再轉中火。
       
    2. 約二十分鐘後，以筷子戳戳看，若地瓜變軟，表示已經熟透，可以進行下一步。
       
    3. 將平底鍋蓋上方的塑膠旋鈕取下，再把鍋蓋翻面壓再地瓜上面。
       
    4. 在鍋蓋上加上五公斤左右的重物（洗淨的磚塊、石頭都可以），五分鐘後轉小火，大約煮半小時至40分鐘左右。
       
    5. 聞到焦香味時即可熄火，先打開鍋蓋，約十分鐘後再將地瓜取出。